Bơ Thực Vật Là Gì? Ứng Dụng Của Bơ Thực Vật Trong Làm Bánh

Nhắc đến bơ, hầu hết mọi người thường nghĩ ngay đến bơ từ sữa động vật với hương vị béo ngậy đặc trưng. Thế nhưng, bơ thực vật cũng đang ngày càng phổ biến và được ưa chuộng trong nhiều công thức nấu ăn, làm bánh. Vậy bơ thực vật là gì? Nó có gì khác biệt so với bơ động vật, và được ứng dụng ra sao trong ẩm thực? Hãy cùng khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây!

Bơ thực vật là gì?

Trên thị trường Việt Nam hiện nay có rất nhiều loại bơ thực vật như: Margarine, BOS (Butter oil substitute) hay dầu cọ đã hydrate hóa. Đây là những chất béo có nguồn gốc từ thực vật chứa hương bơ/sữa hoặc một số chất béo hỗn hợp, có thể bao gồm các loại mỡ heo/bò/cá tinh chế trộn cùng dầu thực vật đã hydrate hóa, có thể được bảo quản lạnh, cấp đông hoặc ở nhiệt thường. Trong một số trường hợp, sản phẩm có thể được trộn thêm một tỷ lệ bơ từ sữa. Những sản phẩm này có tên gọi tiếng Anh là Buttery nhưng khi dịch sang tiếng Việt do không có nhiều nghĩa tương đương nên chúng hay được gọi chung là bơ.

Bơ thực vật là loại bơ được sản xuất từ chất béo của các loại hạt như: lạc, đậu, ngô, ngũ cốc,.. và phổ biến ở châu Á là dầu cọ. Bơ thực vật được sản xuất bằng cách hydro hoá dầu thực vật.

Bơ thực vật có hàm lượng chất béo tối thiểu khoảng 80% khối lượng sản phẩm, tối đa 16% nước, còn lại là các chất bổ sung thêm như: vitamin và phụ gia (tạo màu, tạo hương, chất bảo quản, chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa,…). Ở một số nơi sản xuất người ta còn pha trộn thêm sữa và mỡ động vật để sản phẩm có hương vị thơm và ngậy như bơ động vật.

Bơ thực vật hay các loại hỗn hợp thay thế bơ từ sữa động vật phần lớn không cần trữ lạnh và có chứa chất bảo quản. Chúng cũng không có độ thơm ngon, béo ngậy như bơ nguyên chất. Để tạo nên trạng thái dẻo và sánh mịn như bơ thật thì các sản phẩm bơ thực vật (Margarine/BOS) hoặc hỗn hợp thay thế Buttery spread thường có chứa nhiều nước và phụ gia. Vì vậy mà giá thành của chúng cũng thấp hơn.

Bơ thực vật còn có tên gọi khác là bơ nhân tạo. Loại bơ này được người Pháp phát minh ra nhằm mục đích tạo ra sản phẩm có tính chất tương tự như bơ nhưng giá thành rẻ hơn để cung cấp cho những người lao động bình dân.

Ứng dụng của bơ thực vật trong làm bánh

Bơ thực vật ngày càng được sử dụng phổ biến trong làm bánh nhờ giá thành hợp lý và khả năng thay thế bơ động vật trong nhiều công thức. Tuy nhiên, nếu xét về hương vị và kết cấu, bơ thực vật vẫn khó có thể so bì với bơ động vật. Hãy cùng phân tích sâu hơn để hiểu rõ ưu, nhược điểm của việc dùng bơ thực vật trong làm bánh là gì nhé!

1. Bơ thực vật giúp bánh mềm ẩm, nhưng thiếu hương vị đặc trưng

Bơ thực vật có khả năng giữ ẩm tốt, giúp bánh mềm mại và tươi lâu hơn. Đặc biệt, trong các loại bánh quy hay bánh bông lan, việc sử dụng bơ thực vật sẽ mang lại kết cấu nhẹ nhàng, ít béo hơn.

Tuy nhiên, nếu bạn là một người yêu thích hương vị béo ngậy, đậm đà thì bơ thực vật khó lòng thay thế được bơ động vật. Bơ động vật mang đến một hương thơm đặc trưng, góp phần tạo nên độ sâu cho hương vị bánh, điều mà bơ thực vật không thể làm được.

2. Bơ thực vật tạo độ bông xốp, nhưng kém độ tan chảy

Khi đánh bông bơ với đường, bơ động vật có khả năng giữ không khí tốt hơn, tạo nên kết cấu bánh nhẹ, xốp và tan ngay trong miệng. Ngược lại, bơ thực vật do chứa nhiều dầu và nước hơn nên thành phẩm thường đặc hơn, thiếu đi cảm giác “tan chảy” khi thưởng thức.

3. Bơ thực vật phù hợp cho các công thức cần kết cấu ổn định

Một ưu điểm của bơ thực vật là khả năng giữ dáng tốt, đặc biệt khi làm các loại kem trang trí bánh (buttercream) hoặc bánh cần bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bơ thực vật không chảy nhanh như bơ động vật, giúp lớp kem bền hơn, thích hợp cho những ai muốn làm bánh để bán hay vận chuyển đường dài.

4. Bơ thực vật tiết kiệm chi phí, nhưng “đắt” ở hương vị

Không thể phủ nhận rằng bơ thực vật là lựa chọn tối ưu về chi phí, đặc biệt với những người kinh doanh bánh hoặc làm bánh số lượng lớn. Tuy nhiên, sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại bơ này chính là hương vị. Một chiếc bánh làm từ bơ động vật luôn có mùi thơm ngọt ngào và vị béo tự nhiên, thứ mà bơ thực vật khó lòng thay thế hoàn toàn.

5. Bí quyết nâng tầm hương vị khi dùng bơ thực vật

Nếu bạn quyết định sử dụng bơ thực vật, một mẹo nhỏ là hãy kết hợp thêm một chút sữa đặc, sữa tươi không đường hoặc vani. Những nguyên liệu này sẽ giúp làm tăng độ béo và mùi thơm cho bánh, giúp thành phẩm trở nên hấp dẫn hơn.

Lời khuyên dành cho bạn:

Dù lựa chọn loại bơ nào, thì việc sử dụng khuôn làm bánh chất lượng cũng là yếu tố quan trọng giúp bánh thành công. Một chiếc khuôn tốt sẽ giúp bánh chín đều, tạo hình sắc nét và dễ dàng tách bánh sau khi nướng.

Nếu bạn đang tìm kiếm những chiếc khuôn chất lượng, bền đẹp, an toàn cho sức khỏe, hãy ghé thăm KHUÔN BÁNH NGỌC ĐĂNG, bạn có thể tìm thấy đầy đủ các loại khuôn từ nhôm, inox đến nhựa và silicon, phù hợp cho mọi loại bánh tại cửa hàng của chúng tôi!

Chọn đúng nguyên liệu, dùng đúng dụng cụ, quá trình làm bánh của bạn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Hãy để những chiếc khuôn chất lượng giúp bạn thỏa sức sáng tạo và chinh phục mọi công thức bánh nhé!

THÔNG TIN LIÊN HỆ
KHUÔN BÁNH NGỌC ĐĂNG

• Địa chỉ: 223/25 Nguyễn Tiểu La, P8, Quận 10, TP.HCM
• CSKH: 0969 369 814
• Hotline: 0933 815 533
• Email: Raucaungocdang@gmail.com
• Website: Khuonbanhngocdang.com