Bơ Động Vật Và Bơ Thực Vật: Lựa Chọn Nào Phù Hợp Để Làm Bánh?

Bơ là thành phần quan trọng trong ẩm thực, đặc biệt trong ngành bánh. Bơ có hai loại chính: bơ từ sữa động vật và bơ thực vật. Để tạo nên những món ăn thơm ngon, người chế biến cần hiểu rõ tính chất từng loại bơ để sử dụng đúng cách trong công thức. Nếu bạn đang tìm hiểu về bơ động vật và bơ thực vật, bài viết này, KHUÔN BÁNH NGỌC ĐĂNG sẽ cung cấp cho bạn nhiều thông tin hữu ích.

1. Bơ từ sữa động vật

Bơ từ sữa động vật (Purify Dairy Butter) là sản phẩm từ sữa của các loài động vật nhai lại như bò, dê, cừu, trâu,… Bơ được tạo ra bằng cách tách chất béo khỏi sữa và có màu vàng chanh hoặc trắng ngà tùy thuộc vào thức ăn của gia súc. Ví dụ, khi gia súc ăn cỏ xanh chứa nhiều beta-carotene, bơ sẽ có màu vàng nhạt, còn khi ăn cỏ khô hoặc cám công nghiệp, bơ sẽ có màu trắng ngà.

Theo tiêu chuẩn Codex, bơ động vật chứa ít nhất 80-82% chất béo, 16% nước và phần còn lại là sữa đông. Đặc biệt, một số loại bơ có thể được bổ sung axit lactic để tăng hương vị, khiến chúng có mùi thơm đặc trưng hơn.

Bơ từ sữa động vật có hai loại phổ biến:

• Bơ lạt: Thường được dùng trong làm bánh nhờ hương thơm, độ béo và không làm thay đổi hương vị của bánh.
• Bơ mặn: Có thêm muối, thường dùng trong nấu ăn như chiên, xào. Bơ mặn có thời gian bảo quản lâu hơn nhờ muối.

Ưu điểm và nhược điểm

• Ưu điểm: Bơ động vật có mùi thơm, vị béo ngậy, dễ tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ cơ thể, tùy thuộc vào thức ăn của gia súc. Bơ từ sữa động vật cũng mang lại hương vị tự nhiên và hấp dẫn hơn so với bơ thực vật.
• Nhược điểm: Cần được bảo quản ở nhiệt độ mát dưới 10°C để có thể giữ được đến 9 tháng. Khi bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh (-18°C), thời gian bảo quản có thể lên đến 12-24 tháng. Giá thành bơ động vật thường cao hơn.

Tóm tắt

Bơ động vật là sản phẩm từ sữa tự nhiên, mang lại hương vị thơm ngon và béo ngậy đặc trưng, phù hợp cho nhiều món ăn và món bánh.

2. Bơ thực vật

Hiện nay, thị trường Việt Nam có nhiều loại Margarine, BOS (Butter Oil Substitute), và dầu cọ đã hydrate hóa. Đây là những chất béo có nguồn gốc thực vật, có thể chứa hương bơ/sữa hoặc trộn với mỡ động vật như mỡ heo, bò, cá cùng với dầu thực vật đã qua xử lý. Một số sản phẩm có thể pha thêm một phần bơ từ sữa. Những loại này thường được gọi chung là “bơ”, mặc dù không phải là bơ nguyên chất.

Bơ thực vật (Margarine/BOS) hay các sản phẩm thay thế bơ Buttery spread chứa nhiều nước và phụ gia để có kết cấu dẻo, mịn như bơ động vật, với giá thành rẻ hơn. Tuy nhiên, bơ thực vật không có độ thơm ngậy đặc trưng và phần lớn không cần bảo quản lạnh, nhờ chứa chất bảo quản.

Ưu điểm và nhược điểm

• Ưu điểm: Giá rẻ, dễ bảo quản và vận chuyển. Một số loại bơ thực vật cao cấp cũng có thể tạo ra bánh có hương vị khá ngon, nhưng vẫn thiếu độ thơm và ngậy của bơ động vật.
• Nhược điểm: Chất lượng và hương vị kém hơn bơ động vật. Dù có bổ sung sữa và mỡ động vật, bơ thực vật vẫn không thể so sánh với bơ từ sữa về mùi thơm và độ béo.

Tóm tắt

Bơ thực vật là sản phẩm từ chất béo và dầu ăn, không có nguồn gốc chính từ sữa. Được sản xuất bằng cách hydro hóa dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít nhất 80% chất béo, 16% nước và các chất bổ sung như vitamin, chất tạo màu, hương liệu, chất nhũ hóa và chất bảo quản. Một số sản phẩm có thể pha thêm sữa và mỡ động vật để tăng hương vị, nhưng không thể đạt được chất lượng như bơ động vật.

Bơ thực vật, còn được gọi là bơ nhân tạo, được phát minh ở Pháp nhằm tạo ra một sản phẩm tương tự bơ động vật nhưng có giá thành rẻ hơn, phục vụ tầng lớp lao động. Bơ thực vật thường được sử dụng trong nấu ăn, phết bánh mì, và thay thế dầu ăn trong các món chiên, xào, cũng như làm bánh (với những loại có bổ sung sữa và mỡ động vật).

Cả hai loại bơ động vật và bơ thực vật đều có những ưu điểm, nhược điểm riêng. Và với những thông tin KHUÔN BÁNH NGỌC ĐĂNG vừa chia sẻ ở trên, hi vọng đã giúp bạn có thêm kiến thức và kinh nghiệm để chọn lựa được loại bơ phù hợp nhất cho những chiếc bánh của mình.

Lời khuyên dành cho bạn:

Dù lựa chọn loại bơ nào, thì việc sử dụng khuôn làm bánh chất lượng cũng là yếu tố quan trọng giúp bánh thành công. Một chiếc khuôn tốt sẽ giúp bánh chín đều, tạo hình sắc nét và dễ dàng tách bánh sau khi nướng.

Nếu bạn đang tìm kiếm những chiếc khuôn chất lượng, bền đẹp, an toàn cho sức khỏe, hãy ghé thăm KHUÔN BÁNH NGỌC ĐĂNG, bạn có thể tìm thấy đầy đủ các loại khuôn từ nhôm, inox đến nhựa và silicon, phù hợp cho mọi loại bánh tại cửa hàng của chúng tôi!

Chọn đúng nguyên liệu, dùng đúng dụng cụ, quá trình làm bánh của bạn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Hãy để những chiếc khuôn chất lượng giúp bạn thỏa sức sáng tạo và chinh phục mọi công thức bánh nhé!

THÔNG TIN LIÊN HỆ
KHUÔN BÁNH NGỌC ĐĂNG

• Địa chỉ: 223/25 Nguyễn Tiểu La, P8, Quận 10, TP.HCM
• CSKH: 0969 369 814
• Hotline: 0933 815 533
• Email: Raucaungocdang@gmail.com
• Website: Khuonbanhngocdang.com